Also nach einer Woche intensiver Arbeit mit Eclipse, muss ich sagen das is ein Stück geniale Software! Früher hat mich enorm gestört das kein GUI Editor dabei war, und per default ist immer noch kein Editor dabei. Es gibt zwar z.B. den Visual Editor, aber den hab ich noch nicht ausprobiert. Ich denke bei der GUI Erstellung per Hand hat man etwas mehr Flexibilität, weswegen der fehlende Editor nicht weiter stört.
Das einzige was noch nervt ist der JAR Export, der irgendwie keine Libaries mit ins exportierte JAR einbindet. Zumindest den MySQL Connector mochte er nicht, aber dafür gibt es glücklicherweise ein Plugin namens Fat Jar.
Eine nette Liste einiger Plugins gibt es hier.